前段时间嘴馋,特别想吃水煮鱼,但刚刚去饭店吃过一次,不好意思再去,只好自己琢磨着做吧,而且看了报道说饭店水煮鱼里的油有问题,也罢,自己学学吧。

网上搜到的教程,我这里简单说说:

看网上教程点这里:点我看看

买鱼要选草鱼或者更好点的,刺小肉多的。把鱼清洗干净,然后把鱼肉片出来,去掉鱼骨和大刺,然后将鱼片用料酒、花椒大料水、少许酱油、少许盐、味精、胡椒粉等,反正这些调料依自己口味加就是了,没一个准,最好弄鸡蛋清和粉面将鱼片拌起来,那么熟透的鱼片入口会很爽滑。

上次去饭店吃的水煮鱼里的辣椒和花椒都给带回来了,这次直接用,也可用自己家里的。热油后将辣椒花椒放入油锅,等有了辣椒味即可,不用把辣椒炒黑,然后关火,把油里的辣椒捞出,待会还有用。接着用刚才炒过辣椒的油,放入一大勺郫县豆瓣酱,然后炒至有了红油的时候,将准备好的葱姜蒜导入,再搁点酱油、料酒、花椒大料水等,然后倒入一大碗开水,等锅开后,放入刚才腌好的鱼片,少许搅拌,搁适量的盐,大约1、2分钟就可以出锅了。这里鱼片别煮的太长,否则鱼肉不好吃了。

将过水的绿豆芽,或者选择一些青菜放入盆内垫底,把出锅的水煮鱼倒入。再把前面捞出的辣椒放在上面。最后点火热油,约1两左右,等油热后,泼在水煮鱼上的辣椒上面,吱吱作响,这时候,我们的菜就做好了。

如果你要做水煮肉片,操作过程和水煮鱼一样,只不过肉片是选里脊肉,切片即可。

教程只是我大概写的,不必完全按照我的方法,你可以看网上那种详细的图片教程或者视频教程。

自从会了这个,我们一个星期吃了3顿,昨晚老婆大人终于说,这玩意儿太好吃了,就是经常这么吃,吃得时候香,进了胃里受不了。

看来啥东西吃多了也不好,哎,不能光嘴馋,得忌嘴啊。

终于不能再吃水煮鱼、水煮肉片了 

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